炸灌肠(老北京炸灌肠怎么切)

炸灌肠，是北京的一道传统小吃，也是老北京人的美食代表之一。这道小吃由于其口感独特，受到了广泛的喜爱。在老北京的胡同里，你可以看到很多卖炸灌肠的小摊贩，而这些小摊贩的炸灌肠又有着各自的特色。

要想做出一份正宗的老北京炸灌肠，首先需要准备好一些材料。其中，最重要的材料就是肠衣，这是炸灌肠的关键。肠衣的选择非常重要，老北京炸灌肠所使用的肠衣是猪肠或羊肠。这些肠衣要先用盐水浸泡一段时间，然后再用清水洗净，最后晾干备用。

接下来，就是炸灌肠的制作过程了。将肠衣切成适当的长度，然后将猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜等调料拌匀。接着，将肉末塞入肠衣中，用细绳捆紧，再用剪刀剪成一节节的小段。

炸灌肠的炸制也非常关键。将炸锅烧热，然后将灌肠放入油锅中炸至金黄色即可。炸的时间要掌握好，过长会导致灌肠变硬，过短则会导致内部未熟。炸好后，将灌肠捞出沥干油份，切成小段即可。

老北京炸灌肠的口感独特，外酥里嫩，肉香味浓郁。如果你想要尝试一下这道美食，可以去老北京的胡同里找找看，相信你一定会找到一家让你满意的炸灌肠店。

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